Blog van Peter Klosse over gastronomie, wijnen en spijzen en andere zaken

Tijdens mijn verblijf in Frankrijk, afgelopen week, was er in horeca-land nogal wat ophef rondom mijn uitspraak dat de Alliance gaat samenwerken met ambachtelijke producenten.

Dit heeft mij verbaasd. Immers in 1967 is de Alliance Gastronomique (Néerlandaise) opgericht met als doel een front te vormen tegen de culinaire ontwikkeling die in ons land gaande was, namelijk de opkomst van ingeblikte groeten en fruit en de alles overheersende tirannie van de hollande appelmoes uit blik. Nog steeds is de strijd tegen de smaakvervlakking noodzakelijker dan ooit.

De invloed van de industrie reikt verder dan ooit. De macht van de industrie beheerst niet alleen de voedselproductie, maar ook het wetenschappelijk onderzoek en de productontwikkeling. Dat de bedreiging voor eerlijk, gezond en puur voedsel ooit zo groot zou worden, kon niemand in de zestiger jaren voorzien.

Gelukkig zijn er groeperingen die dit inzien. Dit zijn onder andere de hemelhoog te prijzen pioniers, die koste wat het kost hun ambacht en hun eerlijke product hebben verdedigd. Zij krijgen in deze tijd steeds meer gehoor. Hun producten worden steeds meer gewaardeerd. Ook door chefs in de keukens van de Alliance restaurants. De Alliance is onveranderd en trouw blijven aan haar oorspronkelijke doesltelling, is actueler dan ooit. Dat maakt de Alliance een club om trots op te zijn