De Gastronoom-Sommelier titel in nieuw perspectief

Het zou best kunnen zijn dat de Academie voor Gastronomie voor een unicum heeft gezorgd in Horecaland. Onze titel Gastronoom-Sommelier is een officiele Horecatitel geworden en is nu opgenomen in de landelijke structuur. Reden voor een feestje?

Lees meer

Smaakprofessor bij Stenden University

Peter Klosse gaf eerste college als smaakprofessor aan Stenden University Mijn allereerste college als officiële smaakprofessor zit er op. Het voelde als de aftrap van een belangrijke voetbalwedstrijd en smaakt naar meer. Was mij aanvankelijk gevraagd om mijn verhaal in het Nederlands te houden, vanwege de aanwezigheid van een groep geIntereseerde Amerikanen uit Alabama werd dit op het laatst gewijzigd naar Engels.

Lees Meer

Alliance gaat samenwerken met ambachtelijke producenten

Tijdens mijn verblijf in Frankrijk, afgelopen week, was er in horeca-land nogal wat ophef rondom mijn uitspraak dat de Alliance gaat samenwerken met ambachtelijke producenten. Dit heeft mij verbaasd. Immers in 1967 is de Alliance Gastronomique (Néerlandaise) opgericht met als doel een front te vormen tegen de culinaire ontwikkeling die in ons land gaande was, namelijk de opkomst van ingeblikte groeten en fruit en de alles overheersende tirannie van de hollande appelmoes uit blik.

Lees verder!

Echoput op Spirit of Winter bij Paleis het Loo

De Echoput was van 19 t/m 22 november te vinden op de Spirit of Winter op het terrein van Paleis Het Loo, in het kooktheater van Veel Luwe. Er werden tweemaal per dag kookdemonstraties gegeven door Theus de Kok, terwijl er in samenwerking met verschillende koks van andere Veluwse restaurants een doorlopende culinaire show was.

Lees Meer

Peter Klosse

Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) is eigenaar van Hotel Gastronomique De Echoput en oprichter van de Academie voor Gastronomie.

Biografie

Klosse komt uit een gezin met veel belangstelling voor gastronomie. Zijn ouders zijn de grondleggers van Restaurant De Echoput in Hoog Soeren. In 1967 had het restaurant al één Michelinster, momenteel niet meer. Klosse's vader was een van de oprichters van de Alliance Gastronomique. Klosse is zelf gepromoveerd (24 maart 2004) op een onderwerp over smaak (zie bibliografie).

Na zijn studie bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) besloot Peter samen met zijn vrouw Carla in zijn vaders voetsporen te treden. Na stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, werd in 1985 De Echoput overgenomen. Na diverse uitbreidingen werd besloten om het restaurant af te breken en weer op te bouwen als een restaurant-hotel met 42 kamers en suites. De Echoput heropende in april 2007 als Hotel Gastronomique.

Smaakonderzoek

Klosse houdt zich niet alleen bezig met de ontwikkeling van het restaurant, maar richtte ook in 1991 de Academie voor Gastronomie op. Hij doet onderzoek naar de wortels van de gastronomie en probeert de dynamiek van de combinatie van wijnen en gerechten te verklaren. Dit leidde tot de publicatie van boeken over smaak en uiteindelijk tot een promotie aan de Universiteit van Maastricht. De kennis wordt uitgedragen via de Academie voor Gastronomie. Daarnaast is hij een veelgevraagd spreker.