Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de combinatie van wijnen en gerechten, omdat wijnen en gerechten elkaar beïnvloeden en lang niet alle combinaties lekker zijn. Om smaken op een verantwoorde manier met elkaar te combineren, moeten we meer van smaak weten.
Op basis van een fundamenteel en wetenschappelijk begeleid smaakonderzoek is er veel meer bekend over de de factoren die de wijn/spijscombinatie beïnvloeden. In de cursus worden deze factoren diepgaand behandeld.
Het is gebleken dat door het werken met de universele smaakfactoren slechte wijn/spijs-combinaties voorkomen kunnen worden, terwijl er juist een basis gelegd wordt voor de keuze van verrassende, nieuwe combinaties. Het werk van de keuken of dat van de bediening komt dan beter tot zijn recht zodat de restaurantgast maximaal kan genieten.
Erkend SVH Diploma
De cursus leidt op voor het officieel erkende SVH diploma Gastronomie, dat een onderdeel vormt van de Meesterdiploma-piramides. Het examen wordt 2x per jaar door het SVH georganiseerd in De Echoput. U dient zich hiervoor zelf bij het SVH op te geven (www.horeca.nl).
Cursusdata 2010/02 wordt gehouden op:
4 en 11 oktober, 1 en 8 november, 22 november 2010
2011/01 wordt gehouden op:
7 en 21 maart, 4 en 18 april, 16 mei 2011
Voor wie de cursus wijn-spijs?
De cursus is in principe bedoeld voor personen die beroepsmatig met wijn-spijs te maken hebben, zoals koks, gastheren en wijadviseurs. Een aantal jaren praktijkervaring en een goede kennis van wijnen is aan te bevelen voor het volgen van de cursus
Opleidingsgegevens
De cursus bestaat uit 5 lesdagen van 10.00 uur tot ongeveer 16.00 uur
Een lesdag bestaat (meestal) uit een theoretisch gedeelte, een wijnproeverij en een illustratieve didactische lunch
De cursus vindt plaats in Hotel Gastronomique De Echoput.
De cursus wordt gegeven door Dr. P.R. Klosse en Edwin Raben
Deelnemers krijgen als lesmateriaal Het Proefboek, de essentie van smaak.
Het minimaal aantal deelnemers is 12.
De kosten voor de cursus bedragen € 850,00, inclusief boek en cursusmaterialen. Exclusief de kosten van het examen.
Bovenstaand bedrag dient uiterlijk een week voor aanvang van de cursus in ons bezit te zijn. Zie verder het studiereglement.
Het SVH diploma Gastronomie wordt afgenomen door het SVH in Zoetermeer. U kunt zich daar apart voor opgeven.