Opleiding Gastronoom/Sommelier

Word jij de volgende Jeroen, Almar of Larissa?
Jeroen won in 2009 de Alliance Hennessy Gastvrijheidstrofee. Almar en Larissa werden in 2008 en 2007 uitgekozen als beste gastheer of gastvrouw. Alle drie hebben de opleiding Gastronoom/Sommelier gevolgd. Zij zijn de toppers in hun vak.

Modern gastheerschap

Er wordt veel gevraagd van de gastvrouwen in gastheren in de restaurants van vandaag. Ze moeten vriendelijk zijn, veel van het vak weten, goede adviezen geven en nog snel en efficient werken ook. Waar leer je dat?

In reguliere opleidingen is vaak weinig gelegenheid om wijnen en gerechten daadwerkelijk te proeven, culinaire producten te leren kennen en communicatieve vaardigheden te oefenen. In de opleiding Gastronoom-Sommelier staat proeven centraal.

Voor wie?
In principe staat de Opleiding open voor iedereen die Gastronoom/ Sommelier wil worden. Belangrijk is dat je over een goede basis wijnkennis beschikt en bijvoorbeeld het diploma Wijncertificaat of Wijnbrevet (SWEN 2). Diegenen die dit diploma niet in bezit hebben, raden we aan om eerst de gastronomische wijncursus van de Academie voor Gastronomie te volgen. Klik hier voor meer informatie over deze cursus. Op vier ROC's kun je de opleiding Aankomend Gastronoom volgen (zie www.aankomendgastronoom.nl).

Carrièrekansen
Als Gastronoom/Sommelier ben je de ideaal opgeleide chef de rang/sommelier in de bediening van een gastronomisch restaurant. Met een aantal jaren praktijkervaring kun je doorgroeien als Maître of als restaurant-manager en leiding geven aan de gehele bedieningsbrigade.

Opleidingsgegevens
De opleiding duurt een jaar. De wekelijkse lesdag is op maandag. Rond kerst en in schoolvakanties zijn er in principe geen lessen. In 20 lesdagen (met wijnproeverij en didactische lunch) is er aandacht voor alle belangrijke wijngebieden van de wereld, alsmede Sherry, Port, Champagne, Cognac, Whisky, etc.). Daarnaast is er aandacht voor communicatie en managementaspecten. In het programma zijn zelfstudiedagen opgenomen om toetsen en examens voor te bereiden.

Diploma's en certificaten
Aan het einde van de opleiding is er de gelegenheid om deel te nemen aan een officieel examen dat wordt erkend door de SVH en door de SWEN op niveau III.
Tijdens de Opleiding worden door de Academie voor Gastronomie toetsen afgenomen. Tevens dient er een project gemaakt te worden. Bij een voldoende resultaat geeft de Academie voor Gastronomie bij het voltooien van de opleiding daarvoor het certificaat "Wijn-spijs-specialist".

Landelijke ondersteuning
De opleiding tot gastronoom/sommelier wordt door veel instanties ondersteund. We noemen met name:

• Het Nederlands Gilde van Sommeliers
• De Internationale Horeca Groothandel
  HANOS
• Het Productschap Wijn en het Wijninformatiecentrum
• Vooraanstaande Nederlandse
  wijnimporteurs
• Landelijke organisaties zoals de
  Alliance Gastronomique
• Exameninstanties zoals het SVH en de
  SWEN (Stichting Wijnexamens
  Nederland)

INHOUD VAN DE OPLEIDING

Keukenkennis

• producten/warenkennis
• kooktechnieken
• menuleer
• soorten sauzen, etc
• beoordelen van kwaliteit
• smaakharmonie en compositie

Wijnkennis

• herkomstgebieden en
  druivenrassen
• vinificatie
• beoordelen van kwaliteit
• de rol van de wijnmaker
• (veel) proeverijen
• bepalen van smaakstijlen

Gastronomie

• gastronomische beginselen
• smaak begrijpen
• smaakfactoren herkennen
• het combineren van wijnen en
  gerechten
• smaakstijlen
• didactische proeverijen

Kennis van andere gastronomische producten

• aperitief (port/sherry/
  gedestilleerd, etc.)
• digestiefs (cognac, armagnac,
  whisky, likeuren, etc)

Marketing en verkooptechniek

• de gast centraal, behoeften,
  verwachtingspatroon
• belang van lichaamstaal
• reageren op gasten, klachten-
  behandeling, omgaan met
  lastige situaties

Elementaire economische beginselen

• soorten kosten/ relatie kosten
  en opbrengsten
• voorraad en omloopsnelheid
• margebepaling
• controle

KOSTEN

INSCHRIJVING

De opleiding gaat weer van start op 6 september 2010.

Cursuslocatie: Hotel Gastronomique De Echoput, Hoog Soeren (bij Apeldoorn)

Heeft u vragen? e-mail ons

Aanmelden

De Academie voor Gastronomie
Amersfoortseweg 90
7346 AA Hoog Soeren
tel. 055 - 5191429
fax. 055 - 5191047