|
Elf titels
In het totaal heeft Peter Klosse nu elf boeken geschreven. De volgende boeken zijn op dit moment nog leverbaar:
Het Proefboek, de essentie van smaak
Dit boek is verschenen in 2003 en inmiddels in de vierde druk. Het behandelt hoe smaak tot stand; van het proeven in zintuiglijk opzicht tot de smaak van gerechten en wijnen. Het Proefboek is een gastronomisch handboek dat inzicht geeft in de complexe wereld van smaak. Dat vereenvoudigt het samenstellen van gerechten en menu's en de combinatie met wijnen.
Chef en Sommelier
Dit boek uit 2008 bevat 23 inspirerende portretten van chefs en sommeliers van bekende restaurants in Nederland, waaronder De Librije, Oud Sluis en De Bokkedoorns. Hoe gaat de chef te werk bij het samenstellen van gerechten en hoe wordt de bijpassende wijn gevonden? Jan Bartelsman fotografeerde de proefsessies.
De wortels van De Echoput
Een boek uit 2006 met moderne wildgerechten en achtergrondinformatie over wild en gastronomie en de geschiedenis van De Echoput. Verschenen ter gelegenheid van de heropening als Hotel Gastronomique.
The concept of flavor styles to classify flavors
Voor de academische liefhebber: het officiële proefschirft met de wetenschappelijke onderbouwing van de smaakclassificatie. Verdedigd in maart 2004 aan de Universiteit van Maastricht.
Aan de Slag met Wijn
Het grote basisboek over wijn. Alles staat erin. Van hoe wijn gemaakt wordt tot een beschrijving van alle wijngebieden van de wereld. Te verkrijgen bij SVH uitgeverij: www.horeca.nl.
In productie
De chef en de wijn
Men neme: vier druivenrassen en twaalf verschillende wijnen per ras. Achtenveertig heel verschillende wijnen met boeiende verhalen en herkomsten. Wat zijn de gastronomische gevolgen van die verschillen?
Men vrage: vierentwintig chefs om bij de wijnen te koken. Elke chef twee wijnen. Hoe gaat de chef te werk? Welke overwegingen spelen een rol en ook - hoe smaken de combinaties? Jan Bartelsman zorgt weer voor de prachtige fotografie.
Kortom een boeiend en leerzaam boek over de essentie van gastronomie: het begrijpen van goede wijn-spijscombinaties.
Verschijning: november 2010.
Ga naar de e-winkel van De Echoput.
|
