|
Ingewikkelde wijnwereld
De wijnwereld is er de laatste jaren niet gemakkelijker op geworden. Techniek en marketing hebben een steeds grotere invloed op de smaak van wijn. Vin de Pays wijnen zijn soms beter dan wijnen met een appellation controlée. En wijnen smaken ook steeds minder naar hun gebied. Probeer het maar te snappen.
Wijn begrijpen
De veranderingen in de wijnwereld vragen om een andere aanpak van het wijnonderwijs. In de gastro-nomische optiek staat de smaak centraal. In de opzet van onze wijncursus ligt de nadruk dan ook op het begrijpen van wijn en wijntypes. Gebieden komen als een afgeleide aan bod als ze invloed hebben op de smaak van wijn. Tevens besteden we uiteraard aandacht aan de functie van wijn: waar, wanneer en waarbij drinken we de wijn? We beperken ons niet tot de gastronomische grondbeginselen. Ook de invloed van kooktechnieken, sauzen en garnituren krijgt de nodige aandacht.
Voor wie is deze cursus?
De gastronomische wijncursus is in principe open voor iedereen die meer van wijn wil weten. Het is tevens de ideale voorbereidende opleiding voor de opleiding Gastronoom/Sommelier of de Vinologenopleiding.
Van de auteurs van 'Aan de slag met wijn'
Als cursusboek gebruiken we 'Aan de slag met wijn'. Dat is het standaardwerk over wijn, dat in Horecaopleidingen wordt gebruikt. Het is geschreven door Peter Klosse samen met Nel Minkjan. De cursus wordt gegeven door Edwin Raben.
Cursusdata
De eerstvolgende cursus begint op 7 februari 2011. De cursusdata zijn:
7, 14 en 28 februari; 7 en 21 maart, 4 en 18 april, 16 en 23 mei en 6 juni (examen).
Hebt u vragen? e-mail ons.
|
Inhoud
Les 1: Wijntypes begrijpen
vinificatie van witte, rode en rosé wijn
Les 2: Vervolg wijntypes begrijpen
vinificatie van mousserende, zoete en versterkte wijnen
Les 3: Verschillen in wijn begrijpen
do's en don'ts van wijnproeven, invloed van de bodem, klimaat, jaar, en vinificatie.
Les 4: Karakteristieken van druivenrassen
cool climate rassen
Les 5: Vervolg karakteristieken van druivenrassen
Mid-climate en warm-climate rassen
Les 6: Hoe herken je de verschillen?
Structuur van de wijnwetgeving in diverse landen
Les 7: Wat doen we met wijn?
Gastronomische beginselen
Les 8: Hoe koken we bij de wijn?
Kooktechnieken, sauzen en garnituren
Les 9: Grand finale: wijnen blind proeven en herkennen
Herkennen en noteren van de eigenschappen van wijnen.
Les 10: Wijnbrevet examen met een aantal extra vragen over gastronomie
Gegevens
1. De cursus bestaat uit 9 lesavonden en een examen. Alle lesdagen zijn op maandag. Aanvang 19.00 uur tot ongeveer 22.30 uur
2. Er worden in totaal ong. 80 wijnen geproefd
3. De cursus vindt plaats in Hotel Gastronomique De Echoput.
4. De cursus wordt gegeven door Edwin Raben
5. Het minimaal aantal deelnemers is 12.
6. De kosten voor de cursus bedragen
€ 950,00, inclusief het boek 'Aan de slag met wijn' en het landelijk erkende examen Wijnbrevet (SWEN II).
7. Bovenstaand bedrag dient uiterlijk een week voor aanvang van de cursus in ons bezit te zijn. Zie verder het studiereglement.
Aanmelden
|
