De Opleiding Gastronoom-Sommelier is het paradepaardje van de Academie voor Gastronomie. Het is een echte praktijkopleiding. Een jaar lang worden allerlei facetten van het gastheerschap behandeld, die in reguliere opleidingen niet of nauwelijks aan bod komen. Denk aan praktische toepasbare wijkennis, productkennis, wijn-spijscombinaties, communicatieve en sociale vaardigheden en zaken zoals calculatie en voorraadbeheer.
De opleiding is de springplank om tot de besten in het gastheerschap te gaan horen. Om de opleiding met succes af te ronden is een goede basis wijnkennis vereist (diploma SWEN II). Onze gastronomische wijncursus is een heel goede voorbereiding.
Een klassieker is onze intensieve 5-daagse cursus over het combinatie van wijnen en gerechten. Ideaal voor koks en gastheren die al enige tijd in de praktijk werkzaam zijn en meer willen weten over de factoren die van invloed zijn op smaakcombinaties. De fundamentele benadering van 'het Proefboek, de essentie van smaak' staat daarbij centraal.
De opzet van de gastronomische wijncursus is anders dan 'gewone wijncursussen'. Niet de wijngebieden staan centraal, maar het begrijpen van wijn en het herkennen van smaakprofielen en vinificatiestijlen. Ook het combineren van wijnen en gerechten, de smaak van gerechten en de opbouw van menu's krijgt de nodige aandacht. Er zijn 10 bijeenkomsten (avonden). De afsluiting bestaat uit het officieel erkende examen wijnbrevet (SWEN II) met een aanvullend gedeelte met vragen over de gastronomische beginselen. De gastronomische wijncursus is de ideale voorbereiding op de Opleiding Gastronoom/Sommelier.
In een jaar een fundament leggen onder een carrière in de horeca en het belangrijkste leren van koken en gastheerschap? Dan is er nu een ideale mogelijkheid. Voor onze turbo-opleiding heb je niet eens een specifieke vooropleiding nodig. Wel doorzettingsvermogen, een goede motivatie en uiteraard vooral passie voor het vak. De turbo-opleiding wordt gehouden in De Echoput Kook- en Wijnschool.
Werk je als leerling in een restaurant waar veel aandacht is voor de wijnen en gerechten? Kijk dan eens naar de opleiding Aankomend Gastronoom. Dat is een niveau 3 opleiding voor het gastheerschap met veel aandacht voor smaak. Er is veel aandacht voor de kennis van ingrediënten en wijnen. Je kunt deze tweejarige opleiding volgen op de ROC's van Apeldoorn, Amsterdam, Den Bosch en Leiden. Later kun je je dan specialiseren als Gastronoom-sommelier.
