Bier & Gastronomie -
samenwerking met het Bierburo

Leer bier kennen vanuit een gastronomisch perspectief.
Smaak staat centraal.

Succesvolle eerste editie leidt tot vervolg

Waarom een bier-spijs cursus?
Bier is onlosmakelijk verbonden met de Europese cultuur. Duitsland, België en Nederland kennen al sinds de Middeleeuwen een rijke biercultuur en vele lokale brouwerijen. Vooral de laatste jaren is de bierwereld heftig in beweging. Het aanbod speciaalbieren is enorm toegenomen. De veelal kleine, ambachtelijke brouwerijen, zorgen voor een grote rijkdom aan biertypen, soms heel bijzondere.

Bier als begeleidende drank aan tafel wordt een trend. Maar wat weet de hedendaagse sommelier van bier? In opleidingen wordt er weinig aandacht aan besteed en tot nu toe was de combinatie van bier en gerechten nauwelijks onderzocht. Het vinden van het juiste bier bij een gerecht is spannend, maar niet eenvoudig. De gastronomische kijk op bier is nog niet zo ontwikkeld als in wijn. In een arrangement kan bier een aantrekkelijke onderbreking geven, vooral ook vanwege de andere smaken en het lagere alcoholgehalte.

In de Bier & Spijs cursus nemen Henri Reuchlin van het Bierburo en Peter Klosse van de Academie voor Gastronomie je mee op een reis door een zeer gevarieerd bierlandschap. Veel verschillende biertypen komen aan bod, in combinatie met hun gastronomische (on)mogelijkheden. Er is aandacht voor zowel de grondstoffen voor bier en de bereidingswijze, waarbij verwarmen en afkoelen een belangrijke rol spelen. Door gebruik te maken van geroosterde mouten of verschillende kruiden kan de brouwer smaakcombinaties bereiken, die niet in andere dranken aanwezig zijn. In twee lesdagen ben je helemaal op de hoogte.

Voor wie is de cursus bier-spijs
De cursus is in principe bedoeld voor iedereen die beroepsmatig met bier-spijs te maken heeft, zoals koks, gastheren, sommeliers en wijnadviseurs. Een aantal jaren praktijkervaring en gedegen dranken (wijn)kennis is aan te bevelen.

Opleidingsgegevens
De cursus bestaat uit twee lesdagen van 10.00 uur tot ongeveer 16.00 uur. Een lesdag bestaat uit een theoretisch gedeelte, een bierproeverij en bier-spijscombinaties. De cursus wordt gegeven door Dr P.R. Klosse en Ir H. Reuchlin.

Het minimaal aantal deelnemers is 12.

De kosten voor de cursus bedragen € 350,= inclusief lesmateriaal. Exclusief BTW.

Cursuslocatie: Hotel Gastronomique De Echoput, Amersfoortseweg 86, Hoog Soeren (bij Apeldoorn)

Cursusdata
de cursus wordt gegeven op 13 en 27 juni, van 10 tot 16 uur

Aanmelden