De cursus Wijn-Spijs is bedoeld voor iedereen die beroepsmatig met wijn-spijs te maken heeft, zoals koks, gastheren en wijnadviseurs. Een aantal jaren praktijkervaring en een goede kennis van wijnen is aan te bevelen. Ook vinologen en liefhebbers die zich willen verdiepen in de combinatie van wijnen en gerechten zijn van harte welkom. Centraal bij deze 5-daagse cursus staat het combineren van wijnen en gerechten en de factoren die van invloed zijn op smaakcombinaties. De fundamentele benadering van 'het Proefboek, de essentie van smaak' staat daarbij centraal. Laatst was Rene van Heusden van Perswijn op bezoek. Klik hier voor zijn verslag.

Waarom een wijn-spijs cursus?
Het is belangrijk om aandacht te besteden aan de combinatie van wijnen en gerechten, omdat wijnen en gerechten elkaar beïnvloeden en lang niet alle combinaties lekker zijn. Om smaken op een verantwoorde manier met elkaar te combineren, moeten we meer van smaak weten.

Op basis van een fundamenteel en wetenschappelijk begeleid smaakonderzoek
is er veel meer bekend over de de factoren die de wijn/spijscombinatie beïnvloeden. In de cursus worden deze factoren diepgaand behandeld.

Het is gebleken dat door het werken met de universele smaakfactoren slechte wijn/spijs-combinaties voorkomen kunnen worden, terwijl er juist een basis gelegd wordt voor de keuze van verrassende, nieuwe combinaties. Het werk van de keuken of dat van de bediening komt dan beter tot zijn recht zodat de restaurantgast maximaal kan genieten.

Erkend SVH Diploma
De cursus kan worden afgesloten met het officieel erkende SVH diploma Gastronomie, dat een onderdeel vormt van de Meesterdiploma-piramides. Het examen wordt 2x per jaar door het SVH georganiseerd in De Echoput. U dient zich hiervoor zelf bij het SVH op te geven (www.horeca.nl).

Cursusdata najaar 2012:
17, 24 september, 22 oktober, 12 en 26 november

Cursus voorjaar 2013:
18 maart, 8 en 22 april, 13 mei en 3 juni

Opleidingsgegevens:
De cursus bestaat uit 5 lesdagen van 10.00 uur tot ongeveer 16.00 uur.
Een lesdag bestaat (meestal) uit een theoretisch gedeelte, wijnproeverij enillustratieve didactische lunch
De cursus vindt plaats in Hotel Gastronomique De Echoput.

De cursus wordt gegeven door Dr. P.R. Klosse en Edwin Raben
Deelnemers krijgen als lesmateriaal Het Proefboek, de essentie van smaak.

Het minimaal aantal deelnemers is 12

De kosten voor de cursus bedragen € 850,00, inclusief boek en cursus-materialen. Exclusief BTW en de kosten van het examen.
Bovenstaand bedrag dient uiterlijk een week voor aanvang van de cursus in ons bezit te zijn. Zie verder het studiereglement.

Klik hier om direct naar het aanmeldformulier te gaan

De Academie voor Gastronomie
Amersfoortseweg 90
7346 AA Hoog Soeren
tel. 055 - 5191429
fax. 055 - 5191047

Heeft u vragen? e-mail ons

Terug naar overzicht