De opzet van de Gastronomische Wijncursus van de Academie voor Gastronomie is anders dan 'gewone wijncursussen'. Niet de wijngebieden staan centraal, maar het begrijpen van wijn en het herkennen van smaakprofielen en vinificatiestijlen. Ook het combineren van wijnen en gerechten, de smaak van gerechten en de opbouw van menu's krijgt de nodige aandacht. Er zijn 9 bijeenkomsten (avonden). De afsluiting bestaat uit het Internationaal erkende examen WSET Intermediate Cerificate met een aanvullend gedeelte met vragen over de gastronomische beginselen. De gastronomische wijncursus is de ideale voorbereiding op de Opleiding  Gastronoom / Sommelier. Deze cursus wordt georganiseerd onder auspicien van Cees van Casteren Wine Consultancy.

Ingewikkelde wijnwereld
De wijnwereld is er de laatste jaren niet gemakkelijker op geworden. Techniek en marketing hebben een steeds grotere invloed op de smaak van wijn. Vin de Pays wijnen zijn soms beter dan wijnen met een appellation controlée. En wijnen smaken ook steeds minder naar hun gebied. Probeer het maar te snappen.

Wijn begrijpen
De veranderingen in de wijnwereld vragen om een andere aanpak van het wijnonderwijs. In de gastro-nomische optiek staat de smaak centraal. In de opzet van onze wijncursus ligt de nadruk dan ook op het begrijpen van wijn en wijntypes. Gebieden komen als een afgeleide aan bod als ze invloed hebben op de smaak van wijn. Tevens besteden we uiteraard aandacht aan de functie van wijn: waar, wanneer en waarbij drinken we de wijn? We beperken ons niet tot de gastronomische grondbeginselen. Ook de invloed van kooktechnieken, sauzen en garnituren krijgt de nodige aandacht.

Voor wie is deze cursus?
De gastronomische wijncursus is in principe open voor iedereen die meer van wijn wil weten. Het is tevens de ideale voorbereidende opleiding voor de opleiding Gastronoom/Sommelier.

WSET
De cursus wordt afgesloten met het examen van het Intermediate Certificate van de WSET. Het is internationaal erkend en geeft toegang tot deelname aan de opleiding Professioneel Gastronoom/Sommelier van de Academie voor Gastronomie. Het wijngedeelte van die opleiding is op niveau van het advanced certificate van de WSET.

Cursusdata
13 februari, 12 en 26 maart, 23 april, 7 en 21 mei, 4 en 11 juni,  25 juni: WSET Examen

Inhoud

Dag 1      Wijntypes begrijpen 1 vinificatie van witte, rode en rosé wijn
Dag 2 Vervolg wijntypes begrijpen 2 vinificatie van mousserende, zoete en versterkte wijnen
Dag 3 Verschillend in druivenrassen 1 de belangrijkste witte rassen en herkomstgebieden
Dag 4 Verschillen in druivenrassen 2 de belangrijkste blauwe rassen en herkomstgebieden
Dag 5 Belangrijke wijnlanden                     Etikettering en wijngebieden
Dag 6 Wat doen we met wijn? Gastronomische beginselen, wijnen en gerechten combineren.
Dag 7 Gedestilleerd                                         de belangrijkste methoden en verschillen
Dag 8 Vrije thema's, vragenuurtje tevens Proefexamen
Dag 9 WSET Intermediate examen  

Gegevens

1. De cursus bestaat uit 8 lesavonden en een examen. Alle lesdagen zijn op maandag. Aanvang 19.00 uur tot ongeveer 22.30 uur

2. Er worden in totaal ong. 70 wijnen geproefd

3. De cursus vindt plaats in Hotel Gastronomique De Echoput.

4. De cursus wordt gegeven door Edwin Raben (APP Cees van Casteren Wine Consutancy)

5. Het minimaal aantal deelnemers is 12.

6. De kosten voor de cursus bedragen
€ 790,00, inclusief het lespakket en het examen WSET Intermediate Certificate. Exclusief BTW.

7. Bovenstaand bedrag dient uiterlijk een week voor aanvang van de cursus in ons bezit te zijn. Zie verder het studiereglement

LOCATIE
Cursuslocatie: Hotel Gastronomique De Echoput, Hoog Soeren (bij Apeldoorn)

De Academie voor Gastronomie
Amersfoortseweg 90
7346 AA Hoog Soeren
tel. 055 - 5191429
fax. 055 - 5191047

Heeft u vragen? e-mail ons

Terug naar overzicht