De Opleiding Gastronoom-Sommelier is het paradepaardje van de Academie voor Gastronomie. Het is een echte praktijkopleiding. Een jaar lang worden allerlei facetten van het gastheerschap behandeld, die in reguliere opleidingen niet of nauwelijks aan bod komen. Denk aan praktische toepasbare wijnkennis, productkennis, wijn-spijscombinaties, communicatieve en sociale vaardigheden en zaken zoals calculatie en voorraadbeheer. De opleiding is de springplank om tot de besten in het gastheerschap te gaan horen. Om de opleiding met succes af te ronden is een goede basis wijnkennis vereist (WSET Intermediate Certificate of het Wijnbrevet). Onze gastronomische wijncursus is een heel goede voorbereiding.

Gastronoom-Sommelier: opleiding of titel?
Peter Klosse heeft met zijn Academie voor Gastromie in 2000 als eerste deze gastronooom-sommelier opleiding opgezet en inmiddels hebben we honderden gastronoom-sommeliers opgeleid en enthousiast gemaakt voor het vak. De titel is nu officieel erkend en opgenomen in de landelijke structuur. Het gevolg is dat er meerdere aanbieders komen van de opleiding. Het wordt dus zaak goed te kiezen. Bij ons ben je aan het goede adres!

Modern gastheerschap
Er wordt veel gevraagd van de gastvrouwen in gastheren in de restaurants van vandaag. Ze moeten vriendelijk zijn, veel van het vak weten, goede adviezen geven en nog snel en efficient werken ook. Waar leer je dat? In reguliere opleidingen is vaak weinig gelegenheid om wijnen en gerechten daadwerkelijk te proeven, culinaire producten te leren kennen en communicatieve vaardigheden te oefenen. In de opleiding Gastronoom-Sommelier staat proeven centraal. Het is de praktijkopleiding voor de gastronomie. De winnaars van de gastvrijheidstrofee hebben bijna altijd hun opleiding bij de Academie voor Gastronomie genoten. Dat is geen toeval.

Voor wie?
In principe staat de Opleiding open voor iedereen die Gastronoom/Sommelier wil worden. Belangrijk is dat je over een goede basis wijnkennis beschikt. Je hebt bijvoorbeeld het WSET Intermediate Certificate gehaald of het Wijnbrevet. Diegenen die twijfelen aan hun wijnkennis, raden we aan om eerst de gastronomische wijncursus van de Academie voor Gastronomie te volgen. Klik hier voor meer informatie over deze cursus.
Op vier ROC's kun je de opleiding Aankomend Gastronoom-Sommelier volgen. Voor jonge ambitieuze gastheren of -vrouwen in opleiding is dat de beste vooropleiding. (zie www.aankomendgastronoom.nl).

Carrièrekansen
Als Gastronoom/Sommelier ben je de ideaal opgeleide chef de rang/sommelier in de bediening van een gastronomisch restaurant. Met een aantal jaren praktijkervaring kun je doorgroeien als Maître of als restaurant-manager en leiding geven aan de gehele bedieningsbrigade.

Opleidingsgegevens
De opleiding duurt een jaar. De wekelijkse lesdag is op maandag. Rond kerst en in schoolvakanties zijn er in principe geen lessen. In 21 lesdagen (met wijnproeverij en didactische lunch) is er aandacht voor alle belangrijke wijngebieden van de wereld, alsmede Sherry, Port, Champagne, Cognac, Whisky, etc.). Daarnaast is er aandacht voor communicatie en managementaspecten. In het programma zijn zelfstudiedagen opgenomen om toetsen en examens voor te bereiden.

Diploma's en certificaten
De Opleiding wordt afgesloten met een eigen certificaat Gastronoom-Sommlier van de Academie voor Gastronomie. Tevens kan er worden deelgenomen aan twee landelijke examens: het examen Gastronomie van SVH en aan het internationaal erkende Advanced Certificate van de WSET. Dit laatste diploma geeft toegang tot de zogeheten Diploma course; het voorportaal van de Master of Wine opleiding.

Landelijke ondersteuning
De opleiding tot gastronoom/sommelier wordt door veel instanties ondersteund. We noemen met name:

•Het Nederlands Gilde van Sommeliers
•De Internationale Horeca Groothandel HANOS
•Het Productschap Wijn en het Wijninformatiecentrum
•Vooraanstaande Nederlandse wijnimporteurs
•Exameninstanties zoals het SVH en de WSET in London

INHOUD VAN DE OPLEIDING

Keukenkennis

•producten/warenkennis
•kooktechnieken
•menuleer
•soorten sauzen, etc
•beoordelen van kwaliteit
•smaakharmonie en compositie

Wijnkennis

•herkomstgebieden en druivenrassen
•vinificatie
•beoordelen van kwaliteit
•de rol van de wijnmaker
•(veel) proeverijen
•bepalen van smaakstijlen

Gastronomie

•gastronomische beginselen
•smaak begrijpen
•smaakfactoren herkennen
•het combineren van wijnen en gerechten
•smaakstijlen
•didactische proeverijen
Kennis van andere gastronomische producten

•aperitief (port/sherry/gedestilleerd, etc.)
•digestiefs (cognac, armagnac,whisky, likeuren, etc)

Management en verkooptechniek

•de gast centraal, behoeften, verwachtingspatroon
•belang van lichaamstaal
•reageren op gasten, klachten-behandeling, omgaan met lastige situaties
•soorten kosten/ relatie kosten en opbrengsten
•voorraad en omloopsnelheid
•margebepaling
•controle

KOSTEN

De opleiding kost € 2.850,00. Betaling in drie termijnen is mogelijk (€ 1250 bij aanvang, € 850 per 1 december, € 750 per 1 maart). Genoemde bedragen zijn exclusief BTW

De opleiding start weer in september 2012. Lesdag is op maandag.

Maak gebruik van het inschrijvingsformulier.

LOCATIE
Hotel Gastronomique De Echoput, Hoog Soeren (bij Apeldoorn)

De Academie voor Gastronomie
Amersfoortseweg 90
7346 AA Hoog Soeren
tel. 055 - 5191429
fax. 055 - 5191047

Heeft u vragen? e-mail ons