Welkom bij dé SMAAK opleider van Nederland!
De gastronomie verandert snel. Uit en thuis. En het gaat niet alleen meer om wijn. Ook andere dranken krijgen aandacht – inclusief alcoholvrije alternatieven. Waar leer je wat past en wat je vooral niet moet doen? De Academie voor Gastronomie is opgericht om kennis over smaak te verdiepen en te verspreiden onder andere door middel van inspirerende opleidingen.
Werk je in een restaurant, bediening of keuken, een wijnwinkel of cateringbedrijf en wil je meer leren, bij ons ben je aan het goede adres. Smaak staat namelijk centraal bij de Academie van Peter Klosse en als je weet hoe smaak in elkaar zit, kun je beter koken en verkopen, produceren en adviseren, in welke sector van de gastronomie je ook werkt.
De Academie voor Gastronomie is al meer dan 25 jaar toonaangevend op gebied van opleidingen, cursussen en trainingen voor horeca en food-service.
Op dit moment bieden wij de volgende opleidingen en cursussen:
> Voortgezette opleiding voor chef-koks (NIEUW)
> Opleiding Gastronoom-sommelier (niveau 3)
> Opleiding Gastronoom-sommelier (niveau 2)
> Turbo opleiding Cuisinier/Gastheer, -vrouw (niveau 2)
Daarnaast bieden we diverse specialisaties:
> Specialisatie: WSET Advanced – level 3
> Specialisatie: Wijn & Spijs
> Specialisatie: Bier & Spijs
> Specialisatie: Wild & wildbereiding
> Specialisatie: Culinair denken (NIEUW)
Nieuw: Voortgezette opleiding voor chefs!
De moderne gast stelt steeds hogere eisen aan eten. Het moet gezonder, duurzamer, meer groente, minder vlees, minder zout, minder vet, eerlijker, authentiek, uit de regio, lokaal. En uiteraard moet het ook allemaal heel lekker zijn en liefst niet duur. Chef-koks worden tegenwoordig dan ook verondersteld alles te weten van producten, productie, smaak, innovatie, chemie, duurzaamheid, gezondheid, marketing, leiderschap. En dan moeten ze ook nog efficiënt en rendabel werken.
Op basis van onze ervaring met de bestaande opleidingen van de Academie voor Gastronomie en de inspiratie die Peter Klosse heeft opgedaan bij diverse buitenlandse culinaire opleidingen waar hij regelmatig zelf colleges geeft, starten wij met de eerste lichting studenten in september.
Jij kunt hier bij zijn! >>
De Gastronoom-Sommelier opleidingen en specialisaties
Wij bieden opleidingen en cursussen aan op diverse niveaus. De basis leer je op niveau 2, dan volgt niveau 3. Afhankelijk van je opgebouwde kennis kun je bepalen waar je wilt beginnen.
De basis opleidingen: level 2
- Cursus Gastronoom-Sommelier, level 2
Voor de juiste basis over wijn, gastheerschap en sommelier vaardigheden. Certificaat: WSET level 2 – Intermediate.
12 lesavonden, op dinsdag. - Turbo opleiding Cuisinier/Gastheer, -vrouw
Leer de essentie van koken en gastheerschap in een jaar.
22 lesdagen, op dinsdag.
De vervolg opleidingen: level 3
- Professioneel Gastronoom-Sommelier, level 3
Dé smaakopleiding van Nederland voor sommeliers, koks en specialisten in de handel.
20 lesdagen, op maandag.
De verdieping: 5 specialisaties
- WSET Advanced level 3
> Intensieve examentraining voor het WSET 3 – Advanced Certificate.
> 5 lesdagen, op maandag. - Wijn & Spijs
> Alles over smaak en de combinatie met wijnen.
> 5 lesdagen, op maandag. - Bier & Spijs
> De spannendste gastronomische ontwikkeling van de laatste jaren.
> 5 lesdagen, op maandag. - Wild & Wildbereiding
> Alles over wild en het bereiden ervan
> 7 lesdagen, op woensdag. - Culinair denken (nieuw!)
> Alles over het ontwerpen van smakelijke gerechten die passen bij de vraag van vandaag. Meer groente, minder vlees? Geen probleem!
> 4 lesdagen.
Meer dan 25 jaar ervaring met vakopleidingen!
De Academie voor Gastronomie heeft al meer dan 25 jaar geslaagde Gastronoom-sommeliers afgeleverd en is een uniek instituut in opleidingsland. De gastvrijheidsdiploma’s van de Academie worden uitgegeven door het Centraal Instituut voor Gastronomie Examens (CIGE). Voor de wijndiploma’s werken we samen met de Wine & Spirit Education Trust (WSET) in London. Klik hier voor meer informatie over de diploma- en opleidingsstructuur >
Een team van topdocenten.
De Academie voor Gastronomie heeft een uitstekend team van docenten. Onze docenten zijn allen nauw verbonden met de praktijk en specialist zijn op hun terrein. Onze programma’s worden door de deelnemers altijd hoog beoordeeld en waardevol bevonden.
Gangmaker en inspirator van de Academie voor Gastronomie is Peter Klosse. Hij promoveerde in 2004 aan de Universiteit van Maastricht op een model dat smaakclassificatie mogelijk maakt. Klosse is daarnaast lector Gastronomie van de Hotel Management School Maastricht en geeft gastcolleges op binnen- en buitenlandse universiteiten. Klosse is bovendien de auteur van de in de opleidingen gebruikte boeken, zoals Het Nieuwe Proefboek, De Essentie van Smaak en Aan de Slag met Wijn. Hij heeft ook een culi-thriller geschreven ‘Een Uitgekookte Zaak’. Daarin neemt hij je mee achter de schermen van de schimmige voedselwereld. Hier te bestellen.
Als expert is Peter Klosse verbonden aan diverse organisaties en lid van het Google Foodlab. Ondanks zijn internationale en academische activiteiten blijft hij nauw met zijn Academie en de praktijk verbonden.
